Costa Rica TRES MILAGORS

Pri procesu Yellow Honey izbirajo izključno dobro dozorele kavne češnje z vsebnostjo sladkorjev nad Brix vrednostjo 21, kar zagotavlja visoko naravno sladkost in izrazitejši aromatični potencial. Po obiranju češnje za 6 ur namočijo v vodi, nato odstranijo pulpo, pri čemer na zrnih pustijo približno 60 % sluzi (mucilage). Prav ta plast, bogata s sladkorji, med sušenjem pomembno vpliva na razvoj sladkosti, polnosti telesa in sadnega značaja kave. Zrna nato približno 20–22 dni počasi sušijo na afriških posteljah na soncu, dokler vsebnost vlage ne pade na približno 10,5 %. Sledi še 16-dnevna stabilizacija vlage v skladišču, kjer se vlaga znotraj zrn enakomerno porazdeli in profil okusa dodatno umiri. Kava je nato shranjena v vrečah GrainPro, po končni stabilizaciji pa posamezne sarže ponovno ocenijo s cuppingom in jih razvrstijo glede na kakovost.

Kmetijo Tres Milagros je leta 2013 v priznani kostariški regiji Dota–Tarrazú ustanovila družina Facussé v sodelovanju s Camilom Merizaldejem. Projekt temelji na znanju in izkušnjah, pridobljenih na posestvu Santuario Colombia, z jasnim poudarkom na kakovosti in inovacijah. Sprva so zasadili sorto Bourbon, kasneje pa nasade razširili z različnimi eksotičnimi sortami. Leta 2020 so dokončali sodoben predelovalni obrat, ki omogoča natančnejši nadzor procesov po obiranju. Danes Santuario Costa Rica, pod vodstvom Nelsyna Hernandeza, predeluje češnje s 30 povezanih kmetij, ki skupaj obsegajo približno 350 hektarjev in tvorijo program Los Milagros–Santuario.