Dodatne informacije
| Država izvora kave | Mexico |
|---|---|
| Pakiranje | 1.200g, 250g, Testni vzorec 20g |
| Priprava kave | Aeropress kava, Cold brew kava, Filter kava, Frenchpress kava, Kava za espresso, Kava za kafetiero, Moka kava, Turška kava |
Sveže
Mexico LA PERLA
Kava Mexico LA PERLA je za tiste, ki uživajo v čokoladnih notah. Ta kava ima izrazit okus po temni čokoladi in nežnih citrusih, diši po medu in praženih mandljih. Stopnja kislin je nižja, tako da lahko v njej uživajo tudi tisti, ki ne marajo pretirano sadnih not. Kava pri espresso in kafetjera pripravi naredi veliko kreme.
1,80 € – 59,00 € z DDV
Priporočila
Mini Coffee Guide Hikofi
Mini coffee info guide: Na kaj biti pozorni da bi lahko pili boljšo kavo?
Sveže pražena in mleta kava
Uporabljajte kavo, ki ni bila pražena pred več kot 6 meseci. Za največ okusa in arome, jo zmeljite tik pred pripravo.
Shranjevanje
Kavo imejte shranjeno v prostoru, ki ne presega 22°C. Škoduje ji predvsem toplota in svetloba. Kavo si lahko shranite tudi v zamrzovalniku. Sovražnik kave je kisik, zato iz vrečke pred zaprtjem vedno iztisnite zrak.
Mletje
Različne priprave potrebujejo različna mletja. Turška kava potrebuje najbolj fino, sledita espresso in kafetjera. Za filter kavo potrebujemo bolj grobo mlete kave. Najbolj grobo mletje pa je za French press.
Voda
Priporočamo uporabo filtrirane vode. Okus kave bo boljši, pred vodnim kamnom pa boste zaščitili tudi svoje naprave.
Temperatura
Kava je občutljiva na temperaturo. Pri vseh pripravah naj ne preseže 94-95°C. Pri Cold brew kavi uporabite hladno vodo, kateri lahko dodate tudi kocke ledu.
Čistoča
Redno čistite svoje kavne naprave in pripomočke, tudi mlinček in grelec vode. Vodni kamen vpliva na okus vode in posledično kave.
Mexico LA PERLA najprej zadiši po medu in praženih mandljih, v ustih pa se razvije lep okus po temni čokoladi in nežnih citrusih.
MEXICO
LA PERLA
REGIJA: Veracruz
KMETIJA/MLIN: Inovacijski center Santuario Ixhuatlán del Café
PROCES: Prani
VIŠINA: 1560 m.n.v.
TRGATEV: Nov-Mar
VRSTA: Marsellesa
PROFIL OKUSA: Med, Mandlji, Temna čokolada, Nežni citrusi
Kavo lahko naročite v zrnu ali zmleto.
Umetnost pridelave kave
Pri procesu Washed izbirajo izključno dobro dozorele kavne češnje z vsebnostjo sladkorjev nad Brix vrednostjo 22, kar zagotavlja visoko naravno sladkost in izrazit aromatični potencial. Po obiranju češnje za 3 ure namočijo v vodi, kjer jih očistijo, razvrstijo in dodatno hidrirajo. Nato odstranijo pulpo, pri čemer na zrnih pustijo približno 25 % sluzi (mucilage). Kavo najprej 4 dni sušijo na afriških posteljah, nato pa sledi počasno končno sušenje v sušilnikih Guardiola, ki traja približno 48 ur. Po sušenju kava še 4 dni stabilizira vlago v senci v vrečah iz fique vlaken, nato jo prestavijo v vreče GrainPro, kjer poteka še 8-dnevna končna stabilizacija. Po končanem procesu posamezne sarže ponovno ocenijo s cuppingom, oblikujejo sarže glede na kakovost ter izberejo vzorce za odpremo.
Opis regije in pridelovalca kave
Projekt Santuario Mexico se je začel leta 2017 v sodelovanju s Teddyjem Estévezom iz skupine ECOM Coffee Group. Sprva so sodelovali s kmetijo Guadalupe Zajú v regiji Chiapas, nato pa projekt razširili v Ixhuatlán del Café v Veracruzu. Leta 2019 so tam dokončali Inovacijski center Santuario, ki združuje znanje in izkušnje projektov iz Kolumbije, Kostarike in Brazilije. Kavo zagotavlja mreža lokalnih kmetij ob podpori AMSA Veracruz, Santuario pa razvija protokole predelave, obiskuje vključene pridelovalce ter nadzoruje vse faze obiranja in procesiranja. Cilj programa je dosledna pridelava kakovostnih specialnih kav osrednje Mehike z jasnim poudarkom na inovacijah in kakovosti.
