Costa Rica TRE MIRACOLI

Il processo Yellow Honey seleziona solo ciliegie di caffè ben mature con un contenuto di zucchero superiore a 21 Brix, garantendo un'elevata dolcezza naturale e un potenziale aromatico più pronunciato. Dopo la raccolta, le ciliegie vengono immerse in acqua per 6 ore, quindi la polpa viene rimossa, lasciando circa il 60% di mucillagine sui chicchi. È questo strato ricco di zucchero che influenza significativamente lo sviluppo della dolcezza, della pienezza e del carattere fruttato del caffè durante l'essiccazione. I chicchi vengono poi essiccati lentamente su letti africani al sole per circa 20-22 giorni, fino a quando il contenuto di umidità scende a circa il 10,5%. Segue una stabilizzazione dell'umidità di 16 giorni in magazzino, durante la quale l'umidità all'interno dei chicchi si distribuisce uniformemente e il profilo aromatico si affina ulteriormente. Il caffè viene quindi conservato in sacchetti GrainPro e, dopo la stabilizzazione finale, i singoli lotti vengono rivalutati tramite assaggio e selezionati in base alla qualità.

L'azienda agricola Tres Milagros è stata fondata nel 2013 nella rinomata regione di Dota-Tarrazú, in Costa Rica, dalla famiglia Facussé in collaborazione con Camilo Merizalde. Il progetto si basa sulle conoscenze e sull'esperienza acquisite nella tenuta Santuario Colombia, con una chiara attenzione alla qualità e all'innovazione. Inizialmente coltivate con la varietà Bourbon, le piantagioni sono state successivamente ampliate per includere diverse varietà esotiche. Nel 2020 è stato completato un moderno impianto di trasformazione, che consente un controllo più preciso dei processi post-raccolta. Oggi, Santuario Costa Rica, sotto la guida di Nelsyn Hernandez, trasforma le ciliegie provenienti da 30 aziende agricole affiliate, che insieme coprono circa 350 ettari e costituiscono il programma Los Milagros-Santuario.