Perù TOCTO

Il processo Frutas Maduras seleziona solo ciliegie di caffè perfettamente mature, raccolte al culmine della dolcezza. L'elevato grado di maturazione garantisce una maggiore concentrazione di zuccheri e un più ricco sviluppo degli aromi durante la fermentazione. Dopo la raccolta, la polpa viene rimossa e i chicchi vengono fermentati nella loro stessa mucillagine in condizioni controllate. Durante la fermentazione, i microrganismi scompongono gli zuccheri e creano composti che esaltano il carattere fruttato del caffè. Una volta raggiunto il profilo desiderato, i chicchi vengono lavati accuratamente, interrompendo la fermentazione e garantendo la purezza del gusto. Segue una lenta essiccazione fino al raggiungimento di un contenuto di umidità ottimale. Il risultato è un caffè pulito ed equilibrato, con una spiccata dolcezza e note di frutta a nocciolo e tropicale matura. In tazza emergono spesso aromi di frutta a nocciolo, con note dolci e un retrogusto lungo e vellutato.

La regione di Jaén e San Ignacio, nel nord del Perù, è rinomata per la produzione di caffè di alta qualità con un terroir distintivo. Il caffè qui viene coltivato principalmente in piccole aziende agricole a conduzione familiare, di dimensioni variabili da uno a tre ettari, dove i coltivatori gestiscono l'intero processo, dalla raccolta all'essiccazione. Alcuni villaggi selezionati, come La Coipa, Colasay e San Ignacio, offrono condizioni ottimali per la coltivazione di caffè speciali ad altitudini più elevate. I partner locali per l'esportazione collaborano a stretto contatto con i coltivatori per migliorare la qualità, la tracciabilità e le pratiche sostenibili. Grazie a un'attenta selezione di microlotti e a investimenti a lungo termine nelle comunità, la regione crea caffè dal carattere unico e promuove lo sviluppo delle aziende agricole a conduzione familiare e la tutela dell'ambiente locale.