Costa Rica DREI WUNDER

Das Yellow Honey-Verfahren wählt ausschließlich vollreife Kaffeekirschen mit einem Zuckergehalt über 21 Brix aus. Dies garantiert eine hohe natürliche Süße und ein ausgeprägtes Aromapotenzial. Nach der Ernte werden die Kirschen sechs Stunden lang in Wasser eingeweicht. Anschließend wird das Fruchtfleisch entfernt, sodass etwa 60 g/l Schleim auf den Bohnen verbleiben. Diese zuckerreiche Schicht beeinflusst maßgeblich die Entwicklung von Süße, Körper und Fruchtigkeit des Kaffees während des Trocknens. Die Bohnen werden dann etwa 20–22 Tage lang langsam auf afrikanischen Trockenbetten in der Sonne getrocknet, bis der Feuchtigkeitsgehalt auf etwa 10,5 g/l gesunken ist. Darauf folgt eine 16-tägige Feuchtigkeitsstabilisierung im Lager, bei der sich die Feuchtigkeit in den Bohnen gleichmäßig verteilt und das Geschmacksprofil weiter abrundet. Der Kaffee wird anschließend in GrainPro-Beuteln gelagert. Nach der abschließenden Stabilisierung werden die einzelnen Chargen durch Cupping erneut bewertet und nach Qualität sortiert.

Die Tres Milagros Farm wurde 2013 von der Familie Facussé in Zusammenarbeit mit Camilo Merizalde in der renommierten Dota-Tarrazú-Region Costa Ricas gegründet. Das Projekt baut auf dem Wissen und der Erfahrung des Weinguts Santuario Colombia auf und legt einen klaren Fokus auf Qualität und Innovation. Ursprünglich mit der Bourbon-Kirsche bepflanzt, wurden die Plantagen später um verschiedene exotische Sorten erweitert. 2020 wurde eine moderne Verarbeitungsanlage fertiggestellt, die eine präzisere Kontrolle der Nachernteprozesse ermöglicht. Heute verarbeitet Santuario Costa Rica unter der Leitung von Nelsyn Hernandez Kirschen von 30 angeschlossenen Farmen, die zusammen rund 350 Hektar umfassen und das Programm Los Milagros–Santuario bilden.