Kenia INOI KERUGOYA

Reife Kaffeekirschen werden von den Anbauern zu den Verarbeitungsbetrieben der Kooperativen gebracht. Dort werden sie zunächst sortiert und unreife sowie beschädigte Früchte aussortiert. Anschließend werden die Kirschen mit Scheibenentpulpern entpulpt und der Pergamentkaffee nach Dichte getrennt. Darauf folgt die Trockenfermentation in Betontanks, gefolgt von einem Zwischenwaschgang und Einweichen in sauberem Wasser, um eine höhere Reinheit und Gleichmäßigkeit des Prozesses zu gewährleisten. Der Kaffee wird dann sorgfältig auf traditionellen Tischen oder erhöhten afrikanischen Trockenbetten getrocknet, bei Bedarf beschattet und vor Regen geschützt. Die Trocknung erfolgt bis zu einem Restfeuchtegehalt von etwa 11–12 µg/l, wodurch die charakteristische Reinheit, die lebendige Fruchtigkeit und die Komplexität klassisch gewaschener kenianischer Spezialitätenkaffees erhalten bleiben.

Der Kaffee stammt aus der Kirinyaga-Region in Zentral-Kenia, wo Kleinbauern, organisiert in landwirtschaftlichen Kooperativen, den Markt dominieren. Die Kooperativen betreiben eigene Verarbeitungsstationen, in denen sie täglich Kaffeekirschen von Hunderten von Mitgliedern sammeln und verarbeiten. Nach Abzug der Betriebskosten wird der Großteil des Verkaufserlöses, basierend auf der gelieferten Kaffeemenge, direkt an die Produzenten ausgeschüttet. Die Zusammenarbeit beruht auf langjährigen Beziehungen zu zuverlässigen Lieferanten. Zusätzlich werden die besten Partien durch systematische Verkostungen in der Mühle selektiert, wobei Qualität und der unverwechselbare Geschmack jeder Ernte stets im Vordergrund stehen.