Peru TOCTO

Beim Frutas Maduras-Verfahren werden ausschließlich vollreife Kaffeekirschen ausgewählt, die auf dem Höhepunkt ihrer Süße geerntet werden. Der hohe Reifegrad sorgt für eine höhere Zuckerkonzentration und eine intensivere Aromenentwicklung während der Fermentation. Nach der Ernte wird das Fruchtfleisch entfernt und die Bohnen werden unter kontrollierten Bedingungen in ihrem eigenen Schleim fermentiert. Während der Fermentation spalten Mikroorganismen den Zucker auf und bilden Verbindungen, die den fruchtigen Charakter des Kaffees hervorheben. Sobald das gewünschte Profil erreicht ist, werden die Bohnen gründlich gewaschen, um die Fermentation zu stoppen und die Reinheit des Geschmacks zu gewährleisten. Anschließend werden sie langsam auf einen optimalen Feuchtigkeitsgehalt getrocknet. Das Ergebnis ist ein reiner und ausgewogener Kaffee mit ausgeprägter Süße und Noten von reifen Stein- und Tropenfrüchten. Steinobstaromen sind häufig im Geschmack präsent, süße Noten mit einem langen, seidigen Nachgeschmack.

Die Region Jaén und San Ignacio im Norden Perus ist bekannt für ihre hochwertigen Kaffees mit ausgeprägtem Terroir. Der Kaffee wird hier überwiegend auf kleinen Familienbetrieben mit ein bis drei Hektar Anbaufläche angebaut, wo die Kaffeebauern den gesamten Prozess – von der Ernte bis zur Trocknung – selbst steuern. Ausgewählte Dörfer wie La Coipa, Colasay und San Ignacio bieten hervorragende Bedingungen für den Anbau von Spezialitätenkaffee in höheren Lagen. Lokale Exportpartner arbeiten eng mit den Kaffeebauern zusammen, um Qualität, Rückverfolgbarkeit und nachhaltige Anbaumethoden zu verbessern. Durch die sorgfältige Auswahl von Mikrolots und langfristige Investitionen in die Gemeinden entstehen Kaffees mit einzigartigem Charakter, und die Entwicklung von Familienbetrieben und der lokalen Umwelt wird gefördert.