Kenia INOI KERUGOYA

Le ciliegie di caffè mature vengono consegnate dai coltivatori alle stazioni di lavorazione cooperative, dove vengono prima selezionate e i frutti acerbi o danneggiati vengono scartati. Le ciliegie vengono poi spolpate utilizzando spolpatrici a disco e il caffè in pergamino viene separato in base alla densità. Segue la fermentazione a secco in vasche di cemento, seguita da lavaggi intermedi e ammollo in acqua pulita, che garantiscono maggiore purezza e uniformità del processo. Il caffè viene poi accuratamente essiccato su tavoli tradizionali o letti africani rialzati, all'ombra e protetti dalla pioggia se necessario. L'essiccazione viene effettuata fino a raggiungere un contenuto di umidità finale di circa 11-12 lTP3T, che contribuisce a preservare la purezza, la vibrante fruttuosità e la complessità caratteristiche dei caffè speciali keniani lavati con metodo classico.

Il caffè proviene dalla regione di Kirinyaga, nel Kenya centrale, dove predominano i piccoli produttori, organizzati in cooperative agricole (FCS). Le cooperative gestiscono i propri impianti di lavorazione, dove raccolgono e lavorano quotidianamente le ciliegie di caffè provenienti da centinaia di soci. Dopo aver dedotto i costi operativi, la maggior parte del ricavato delle vendite viene restituita direttamente ai produttori in base alla quantità di caffè consegnata. La cooperazione si basa su rapporti di lunga data con fornitori affidabili e un'ulteriore selezione dei lotti migliori viene effettuata tramite degustazioni sistematiche in torrefazione, mantenendo sempre al primo posto la qualità e il gusto distintivo di ogni raccolto.