Mexiko LA PERLA Kaffee ist für diejenigen, die genießen SchokoladennotenDieser Kaffee hat einen ausgeprägten Geschmack von dunkle Schokolade Und zarte Zitrusfrüchteriecht nach Honig Und geröstete MandelnDer Säuregehalt ist niedriger, daher eignet sich der Kaffee auch für diejenigen, die keine übermäßig fruchtigen Noten mögen. Bei der Zubereitung mit Espresso oder French Press bildet er viel Crema.
1,80 € – 59,00 € inkl. MwSt.
| Herkunftsland des Kaffees | Mexiko |
|---|---|
| Verpackung | 1.200g, 250g, Testprobe 20g |
| Kaffee kochen | Aeropress-Kaffee, Kalt gebrühter Kaffee, Filterkaffee, Französischer Presskaffee, Espressokaffee, Cafeteria-Kaffee, Moka-Kaffee, Türkischer Kaffee |
Hikofi Mini-Kaffeeführer
Mini-Kaffee-Inforatgeber: Worauf sollte man achten, um besseren Kaffee zu trinken?
Frisch gerösteter und gemahlener Kaffee
Verwenden Sie Kaffee, der nicht länger als 6 Monate geröstet wurde. Für maximalen Geschmack und Aroma mahlen Sie es kurz vor der Zubereitung.
Lagerung
Lagern Sie den Kaffee in einem Raum, der 22 °C nicht überschreitet. Es wird vor allem durch Hitze und Licht geschädigt. Sie können Kaffee auch im Gefrierschrank aufbewahren. Der Feind des Kaffees ist Sauerstoff. Drücken Sie daher immer die Luft aus dem Beutel, bevor Sie ihn schließen.
Schleifen
Unterschiedliche Zubereitungen erfordern unterschiedliche Mahlgrade. Türkischer Kaffee braucht den Feinsten, gefolgt von Espresso und Cafeteria. Für Filterkaffee benötigen wir gröber gemahlenen Kaffee. Der gröbste Mahlgrad ist für die French Press geeignet.
Wasser
Wir empfehlen die Verwendung von gefiltertem Wasser. Der Geschmack des Kaffees wird besser, außerdem schützen Sie Ihre Geräte vor Kalkablagerungen.
Temperatur
Kaffee ist temperaturempfindlich. Bei allen Zubereitungen sollte die Temperatur 94-95°C nicht überschreiten. Verwenden Sie für Cold Brew Kaffee kaltes Wasser, dem Sie auch Eiswürfel hinzufügen können.
Sauberkeit
Reinigen Sie regelmäßig Ihre Kaffeemaschinen und Zubehör, einschließlich Mahlwerk und Wasserkocher. Kalk beeinträchtigt den Geschmack von Wasser und damit auch von Kaffee.
Mexiko LA PERLA Zuerst duftet es nach Honig und gerösteten Mandeln, dann entfaltet sich im Mund ein herrlicher Geschmack nach dunkler Schokolade und feinen Zitrusnoten.
MEXIKO
DIE PERLE
REGION: Veracruz
BAUERNHOF/MÜHLE: Innovationszentrum Santuario Ixhuatlán del Café
VERFAHREN: Waschen Sie es
HÖHE: 1560 Meter über dem Meeresspiegel
ERNTE: Nov.–März
TYP: Marseille
GESCHMACKSPROFIL: Honig, Mandeln, dunkle Schokolade, zarte Zitrusfrüchte
Beim Washed-Verfahren werden nur vollreife Kaffeekirschen mit einem Zuckergehalt über 22 Brix ausgewählt, um eine hohe natürliche Süße und ein ausgeprägtes Aromapotenzial zu gewährleisten. Nach der Ernte werden die Kirschen drei Stunden lang in Wasser eingeweicht, gereinigt, sortiert und zusätzlich rehydriert. Anschließend wird das Fruchtfleisch entfernt, sodass etwa 25 µg/3 t Fruchtfleisch an den Bohnen verbleiben. Der Kaffee wird zunächst vier Tage lang auf afrikanischen Trockenbetten getrocknet und anschließend in Guardiola-Trocknern etwa 48 Stunden lang langsam nachgetrocknet. Nach der Trocknung wird der Kaffee weitere vier Tage im Schatten in Fique-Fasersäcken stabilisiert und dann in GrainPro-Säcke umgefüllt, wo er weitere acht Tage stabilisiert wird. Nach Abschluss des Prozesses werden die einzelnen Chargen durch Cupping erneut bewertet, nach Qualität zusammengestellt und Proben für den Versand ausgewählt.
Das Santuario-Mexiko-Projekt startete 2017 in Zusammenarbeit mit Teddy Estévez von der ECOM Coffee Group. Zunächst kooperierte man mit der Farm Guadalupe Zajú in Chiapas, bevor das Projekt auf Ixhuatlán del Café in Veracruz ausgeweitet wurde. 2019 wurde dort das Santuario-Innovationszentrum fertiggestellt, das das Wissen und die Erfahrung aus Projekten in Kolumbien, Costa Rica und Brasilien bündelt. Der Kaffee stammt von einem Netzwerk lokaler Farmen mit Unterstützung der AMSA Veracruz. Santuario entwickelt Verarbeitungsprotokolle, besucht die beteiligten Produzenten und überwacht alle Phasen der Ernte und Verarbeitung. Ziel des Programms ist die kontinuierliche Produktion hochwertiger Spezialitätenkaffees aus Zentralmexiko mit einem klaren Fokus auf Innovation und Qualität.
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